Quando visitiamo un luogo, è normale voler provare i piatti tradizionali di quella zona. Ecco, nel caso di Malaga si avrà la fortuna di poter godere non solo delle sue spiaggie e dei suoi musei, ma anche di un’ottima tradizione culinaria. Che si tratti di tapas o piatti più elaborati, tanto nei chiringuitos quanto nei migliori ristoranti malagueñi, di seguito scoprirai i piatti tipici di Malaga che non possono mancare sulla tua tavola durante le vacanze in Andalusia.
Piatti tipici di Malaga
Malaga è ricca di gastronomia e di prodotti locali di alta qualità. Dal pesce che arriva direttamente dal suo mare, alle verdure dell’orto, fino alla deliziosa carne locale. Naturalmente, i piatti sono così tanti che forse non avrai il tempo di provarli tutti. Ecco i più popolari:
1. Spiedini di sardine
Conosciuti anche come espetos, si tratta del piatto più popolare e tipico che si può trovare a Malaga. Semplice ma gustosto, il piatto consiste in sardine infilzate attraverso il dorso su canne lunghe e sottili, che vengono grigliate su un fuoco di legna. È comune trovare questa pietanza nei bar sulla spiaggia o nei chiringuitos.
Lo spiedino è composto solitamente da 6 o 7 sardine e viene unicamente condito con del sale grosso. Sono diffuse anche alcune sue varianti che utilizzano pesci diversi, come l’orata o il calamaro. Il prezzo solitamente oscilla tra i 2€ ed i 4€.
Questo piatto gustoso, veloce ed economico è tipico di Malaga ma può essere trovato nella maggior parte delle città della Costa del Sol.
2. Porra antequerana
Conosciuta anche come porra fría, la porra antequerana è una zuppa fredda tipica di Malaga e della sua vicina città di origine: Antequera. Il piatto viene preparato con pomodori, pane, peperoncino (rosso e/o verde), olio d’oliva, sale, aceto e aglio. È accompagnata da pezzi di prosciutto crudo e uova sode.
Il suo nome deriva dall’utensile (porra), simile a un pestello, utilizzato per pestare gli ingredienti. Ne deriva che questa zuppa è abbastanza densa, tanto da intrappolare un cucchiaio e trattenerlo senza farlo cadere.
Si tratta di un piatto sostanzioso e rinfrescante, ideale per le giornate estive più calde.
3. Insalata di Malaga
La ensalada malagueña, l’insalata di Malaga, è un piatto emblematico della città che richiama l’estate grazie al suo gusto leggero e rinfrescante. Si tratta a tutti gli effetti di un’insalata fredda che mescola sapori dolci e salati. Questa insalata tipica della provincia di Malaga viene spesso preparata in estate, perché è leggera e rinfrescante.
Gli ingredienti sono patate bollite, arance a spicchi, merluzzo (solitamente baccalà), cipollotti tagliati fini, olive, uova sode e olio d’oliva.
4. Ajoblanco
L’ajoblanco è una zuppa fredda, concettualmente simile al gazpacho. A differenza di quest’ultimo, però, al posto del pomodoro utilizza mandorle, aglio, olio d’oliva e mollica di pane. Spesso viene accompagnato da chicchi d’uva fresca o passa.
L’origine di questo piatto non è certa, ma viene spesso legata al periodo dell’Al-Andalus, ovvero la vasta regione iberica sotto controllo dei diversi califfati ed emirati musulmani tra il 700 ed il 1400 d.C. A quell’epoca infatti gli ingredienti sopra elencati erano facilmente reperibili da tutta la popolazione, il che ha poratato, con molta probabilità, alla nascita di questa ricetta.
L’ajoblanco si consuma freddo e, proprio per le sue proprietà rinfrescanti, è tipico dell’estate.
5. Conchas finas o vongole malagueñe
Quando si parla di conchas finas (letteralmente conchiglie fini) si fa riferimento a una varietà di vongole che si trova solo sulla costa di Malaga. Sono di colore arancione e più grandi del normale, tanto che possono arrivare fino ai 10 cm di diametro.
Vengono consumate soprattutto crude con pepe e limone, ma non è insolito trovarle anche grigliate con aglio e prezzemolo. Sono così gustose che le mangerai come se niente fosse.
6. Rabo de toro a la rondeña (coda di bue)
Un altro cibo tipico di Malaga, soprattutto nella zona di Ronda, dove c’è una grande tradizione di corride, è il rabo de toro, ovvero la coda di toro (o bue). Si tratta a tutti gli effetti di uno stracotto con una salsa a base di vino, porri, carote, cipolle e spezie. È sempre accompagnato da patate, ma esistono anche altre varianti che includono piselli, aglio o sedano.
Il taglio di carne utilizzato è effettivamente quello delle vertebre finali della colonna vertebrale dell’animale, ricche di carne, tessuto connettivo e collagene, ideale per stracotti e stufati.
La pietanza nasce come piatto povero tipico dell’Andalusia, in particolare a Cordoba, ma si diffonde in tutta la provincia in relazione alla cultura taurina legata alle corride. In particolare a Malaga e nella zona montuosa di Ronda è comune aggiungere castagne e piselli.
7. Arrosto di capra da latte
Il chivo lechal malagueño, ovvero l’arrosto di capra da latte, è una prelibatezza tipica di Malaga e della zona dell’Axarquía. Viene preparato con il 100% di capra autoctona di Malaga nutrita esclusivamente con latte. La carne risulta estremamente tenera e succosa, anche perché l’animale viene macellato molto giovane – circa 1 mese di vita, con un peso tra i 4kg e i 6kg. L’arrosto viene condito con rosmarino, timo, aglio, sale e olio d’oliva. È un piatto molto gustoso e tenero.
8. Melanzane al miele
Le berenjenas con miel, ovvero le melanzane al miele, sono una vera prelibatezza a cui non potrai resistere. Si tratta di melanzane fritte con miele di canna da zucchero, una ricetta semplice che sedurrà qualsiasi palato. La combinazione tra il croccante della frittura ed il dolce del miele crea un’esperienza unica. Le puoi trovare nei migliori bar tapas di Malaga.
9. Bocadillo Campero
Non c’è malagueño al mondo che non abbia mangiato uno di questi panini nella sua vita. Il Campero de Malaga, rappresenta di fatto una tradizione locale e si prepara con un mollete, ovvero una pagnotta rotonda, tostata e ripiena di pollo, prosciutto, formaggio, lattuga e maionese.
10. Platone dei Montes
Il Plato de los Montes, letteralmente Piatto dei Monti, è un piatto misto tipico delle svariate osterie tradizionali malagueñe. Sostanzioso e generalmente abbondante, è composto da lombo di maiale, patate fritte, uova, chorizo (salsiccia piccante), sanguinaccio e peperoni fritti. Talvolta viene servito anche con grosse briciole di pane raffermo fritto, chiamate migas.
Il nome deriva dall’usanza dei mulattieri, ovvero coloro che trasportavano merci via asino attraverso le montagne della zona, si fermavano nelle locande e avevano bisogno di piatti sostanziosi per recuperare le energie. Da qui Piatto dei Monti, ma si può trovare anche con altri nomi come Plato Campero, Plato Serrano, Plato Chorreño o Plato de Coscojal.
11. Olive di Malaga
Un’altra prelibatezza di queste terre sono le olive di Malaga. Si tratta in particolare della varietà Aloreña, la prima oliva da tavola spagnola con Denominazione di Origine Protetta (DOP). Sono carnose e saporite, con una nota leggermente acida data dalla speciale salamoia a base di aglio, timo, finocchio e pepe. Da provare come aperitivo con una “pajarete” – il tipico vino dolce di Malaga – o una bibita.
12. Torte pazze
Le torte pazze, conosciute come tortas locas, sono un dolce tipico di Malaga composto da pasta sfoglia e crema pasticcera, ricoperto da una glassa color arancio e con un sottile tocco di sciroppo di ciliegie.
L’origine di questo dolce risale al secondo dopoguerra spagnolo ad opera della Pasticceria Tejero di Malaga. Il nome deriva da una famosa canzone dell’epoca, “A lo loco se vive mejor” (“Si vive meglio quando si è folli”) di Luisa Linares e Los Galindos. In questo scenario il dolce divenne un simbolo di allegria in tempi difficili, anche se oggi è facile trovarlo in quasi tutte le pasticcerie della zona.
Come potrai vedere, la provincia di Malaga offre autentiche prelibatezze che conquisteranno anche i palati più esigenti. Se stai pianificando un viaggio in Andalusia, passare da Malaga e gustare i suoi piatti tipici è assolutamente obbligatorio!
